El 8 de marzo (dias antes en verad) resaltan en las vitrinas de las pastelerias tortas redondas de color amarillo de esponjosa y delicada textura, es la torta mimosa! El nombre y apariencia de esta torta hace referencia a la flor mimosa, o aromo como lo conocemos en Sudamerica, que se regala el 8 de marzo para recordar y celebrar la Festa delle Donne o Dia Internacional de la Mujer.
La Mimosa es una torta a capas de pane di spagna (bizcocho), rellena con crema diplomatica (pastelera y crema chantilly), con una delicada decoracion que te ensenaremos a preparar en 7 simples pasos.
Al final del artículo encontrarás la receta descargable y el video tutorial.
Ingredientes:
Pan di Spagna (salen 2 bizcochos de 20 cm aprox)
250 g de Azucar
140 g de Harina 00
120 g de Maicena
8 Huevos (a temperatura ambiente)
Vaina o escencia de vainilla
una pizca de sal *Un pan di Spagna servira para la base de la torta, meintras que el segundo sera cortado en cuadritos que decoraran el exterior de la torta creando el esponjoso, suave y delicado “efecto mimosa”.
Crema Pastelera (850gr aprox)
5 Yemas
175 g de azucar
500 ml de leche entera
125 ml crema fresca
55 g maicena
Vaina o escencia de vainilla
Crema Chantilly
100 ml Crema fresca
10 g azucar flor
Pan di Spagna
El primer paso es preparar el pan di spagna o bizcocho. Es posible hornear 2 bizcochos o hornear uno en un molde alto y cortarlo a la mitad. Lo importante es tener 2 bizcochos, uno para la torta y otro para la decoracion.
Precalentar el horno a 160° y montar los huevos a velocidad media, agregar de a poco la vainilla, la pizca de sal y gradualmente el azucar y continuar asi por 15 minutos, hasta que los huevos tripliquen su volumen.
Cernir la harina y la maicena. Incorporarlas delicadamente a los huevos montados con una espatula haciendo movimientos lentos desde abajo hacia arriba para no perder el volumen. Cuando esta mezcla sea homogenea y los ingredientes se hayan incorporado bien, enmantequillar los moldes y hornear por 50 minutos a 160°.
Crema diplomatica
Para la crema pastelera, es necesario calentar, a fuego suave, la leche junto a la crema y la vainilla. En paralelo, batir las yemas con el azúcar y vainilla, hasta que esten completamente incorporados. A este punto, agregar de a poco la maicena y continuar mezclando. Cuando la leche este caliente, vertir poco a poco la mezcla de las yemas sin dejar de batir hasta lograr una consistencia densa. Cuando esté lista, traspasarla a un bowl, cubrirla con film transparente y dejarla enfriar.
Para montar la crema, es necesario batirla junto al azúcar flor. De esta manera tenemos de una parte la crema pastelera ya fria y de otro lado la crema montada. Es el momento de preparar la crema diplomática.
Si la crema pastelera está muy solida se puede ablandar batiendola un poco para evitar grumos. Finalmente agregamos la crema montada con movimientos envolventes. Cubrirla nuevamente con el film transparente y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.
El almíbar
Calentar el agua, el licor y el azúcar mezclando constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Traspasarlo a un bowl y dejarlo enfriar.
Armar la torta
Primero es necesario eliminar los bordes y la parte exterior del bizcocho. Con mucho cuidado dividir uno de los bizcochos en 3 discos.En el primer disco, que será la base de la torta, vertir un poco de almíbar y esperar que se absorba.Esparcir sobre este primer nivel 1/4 de la crema.Agregar un segundo disco de bizcocho, bañarlo con almíbar, y cubrir con crema.Colocar el tercer y último nivel de bizcocho y repetir el procedimiento.Con la última porción de crema cubrimos los bordes de la torta.Para la decoración, cortamos el segundo bizcocho en cuadritos pequeños, con los que cubrimos toda la torta. El bizcocho se pegará facilmente a la crema diplomática y nuestra torta está lista para descansar en el refrigerador por un par de horas.
Al momento de servirla espolvorea un poco de azucar flor sobre la superficie y a disfrutar.
Como conservarla?
La torta mimosa ya confeccionada se puede conservar en el refrigerador por 3-4 dias maximo. El pan di spagna por 2 dias envuelto en film transparente, o incluso congelar por maximo un mes, mientras que la crema pastelera aguanta 2 a 3 dias en el refrigerador y hasta un mes en el congelador.
Consejo:
Preparar la torta un dia antes y dejarla reposar en el refrigerador hara que la crema impregne un poco el bizcocho y este sea mas esponjoso y sabroso.
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