Las chiacchiere son crocantes y delicadas masas fritas tipicas de la temporada de carnaval, y en cada region se les llama de un modo diferente: chiacchiere e lattughe en Lombardia, cenci e donzelle en la Toscana, frappe e sfrappole en la Emilia, cròstoli en el Trentino, galani e gale in Veneto, bugie en Piemonte, en fin como dice el dicho paesi dove vai…
Asi como el nombre tiene distintas variantes, la forma de este dulce carnavalesco varia, pero el mas comun y reconocible es rectangular con dos cortes al centro. Verlas expuestas en las vitrinas de las pastelerias transfroma el ambiente en carnaval y anuncia el cambio de estacion…la primavera esta por llegar.
Como preparar las chiacchiere en casa? Muy simple!
Ingredientes
(para 40 chiacchiere aprox)
500 gr. de Harina 00
70 gr. de azucar
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
30gr. de grappa
3 huevos
6 gr. de polvos de hornear
1 vaina de vainilla
1 yema de huevo
una pizca de sal
aceite para freir
Azucar flor para decorar
Preparacion:
Cernir la harina con los polvos de hornear y agregarles el azucar, la sal, los huevos (batidos previamente) y la grappa. Mezclar con una espatula hasta incorporar completamente los ingredientes.
Unir la vainilla (en vaina o escencia) con la mantequilla y continuar trabajando la mezcla, por aprox. 15 minutos) hasta que este sea homogeneo. Si es necesario pueden agregar 5 a 10gr. de agua. Una vez conseguida la consistencia deseada, se puede pasar a un meson y trabajarlo dandole una forma esferica, para envolverlo en un film tramsparemte y dejarlo reposar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de espera, es necesario dividir la masa en porciones (150gr. c/u aprox) para trabajarlas y darles forma a las chiacchiere. Como? Toma una bolita y aplastala en la palma de tu mano, espolvoreale un poco de harina y estirala con el uslero sobre la mesa o utiliza el tirapasta con el espesor mas ancho.
Dobla hacia el centro los lados mas cortos de la masa y vuelve a estirar hasta obtener un rectangulo de 5×10 cm con 2 mm de espesor aprox. Repite el mismo procedimiento con todas las porciones y dejalas reposar por algunos minutos mientras calientas el aceite (o el horno a 160°C).Antes de freirlas/hornearlas hazle dos cortes al centro.
Finalmente una vez listas espolvorea azucar flor y dale inizio al carnaval.
Dato: puedes banarlas en chocolate o usar azucar granulada en vez de azucar flor…la decoracion es a tu diversion!
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