La Colomba es uno de los símbolos de la pascua en Italia, y aunque cada región tiene su versión, la base es siempre un bizcocho parecido al panettone, decorado con almendras enteras y un delicado glaseado que hoy te enseñaremos a preparar en casa.
En Italia antes de Pascua las pastelerías, y los supermercados, empiezan a vender la Colomba (paloma en español), un bizcocho ligero con la consistencia parecida al panettone, decorado con almendras enteras y un delicado glaseado. Su forma es la que caracteriza y da nombre a este bizcocho, que según la tradición se regala como símbolo de paz y amor durante Semana Santa, y se logra al ser horneado en un molde con forma de paloma.
Cada región tiene su versión que varía en un bizcocho mas o menos ligero, y decorado con distintos ingredientes, pero hoy hablaremos de la Colomba clásica, que aunque sus ingredientes son simples requiere un proceso de elaboración por etapas y tiempos precisos. La mezcla se elabora en tres etapas, cada una con tiempos de reposo… en total son mas de 20 horas, sin embargo, se puede simplificar el proceso sin perder la esencia de la receta.
Buona cucina e Buona Pasqua!
La receta de la Colomba Pasquale casera
Ingredientes:
Colomba:
350 gr de Harina 00
130 gr de Mantequilla
2 Huevos
15 gr de Levadura de cerveza fresca
90 gr de Leche
120 gr de Azùcar
Ralladura de limón y naranja
1 Vaina de vainilla
80 gr de naranja confitada
5 gr de Sal
2 cucharadas de Ron
Glaseado:
2 Claras de huevo
50 gr de Azùcar morena
80 gr de almendras
20 gr de almidon de maiz
Preparacion
Empieza por disolver la levadura en 30 gr de leche tibia, después agrega 50 gr de harina 00 y amasa para incorporar los ingredientes. Deja reposar la masa, cubierta, en un lugar cálido por una hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
Agregale 250 gr de harina 00 con la ralladura de limón y naranja, la vainilla, el azúcar, 1 huevo, la mitad de la mantequilla y comienza a amasar incorporando gradualmente la leche. Cubre esta mezcla y déjala reposar por 2 horas. Después agrega la harina que sobra, el otro huevo, la sal, la mantequilla y el ron. Una vez incorporados estos ingredientes agrega la naranja confitada. Divide la masa por la mitad, y separa solo una de estas en dos, para obtener asi tres porciones de masa.
Ubica en la parte central del molde (en forma de paloma) la porción más grande la masa y las dos pequeñas a los costados, para formar las alas, y déjala reposar por 2 horas aprox. hasta que la masa suba hasta el borde del molde. A este punto de la preparación comienza con el glaseado triturando las almendras con el azúcar y el almidón de maíz hasta que sea un polvo homogéneo, y mézclalo con las claras sin que se formen grumos.
Baña la superficie de la colomba con el glaseado y decórala con almendras enteras. Finalmente honeala a 160° durante una hora.
Ubica en la parte central del molde (en forma de paloma) la porción más grande la masa y las dos pequeñas a los costados, para formar las alas, y déjala reposar por 2 horas aprox. hasta que la masa suba hasta el borde del molde. A este punto de la preparación comienza con el glaseado triturando las almendras con el azúcar y el almidón de maíz hasta que sea un polvo homogéneo, y mézclalo con las claras sin que se formen grumos.
Baña la superficie de la colomba con el glaseado y decórala con almendras enteras. Finalmente honeala a 160° durante una hora.
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